Raffaelotorte

Hallo ihr Lieben,

entschuldigt, dass es die letzten beiden Woche so ruhig auf dem Blog war! Vor genau zwei Wochen bin ich in meine alte Unistadt gereist, um meine Masterarbeit zu verteidigen und nutze die Zeit seitdem um etwas herumzureisen und Freunde zu besuchen. Heute habe ich einen leckeren Raffaelokuchen für euch, ein wahres Träumchen für alle Kokosliebhaber.  Ich habe ihn anlässlich eines Geburtstags gebacken  und er war auch einige Tage später noch richtig schön saftig und frisch.  Die Raffaelos sind natürlich nicht laktosefrei, die Torte kann man aber auch mit Sahneröschen oder schokolierten Kaffebohnen sehr schön dekorieren.   

Zutaten

350 g  weiße, laktosefreie  Schokolade

150 g Margarine

3  Eier

150 g Zucker

150 g Mehl

350 g Kokosraspel

1    Päckchen Backpulver

150 ml       Kokosmilch

150 Gramm  weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Margarine einrühren.
Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen
Inzwischen den Ofen auf 180°c Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, die Schokoladenmischung unterrühren.
Mehl mit 150 Gramm Kokosraspel und Backpulver mischen und zusammen mit der Kokosmilch einrühren. Dann den Eischnee unterheben.  Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen, den Teig hineingeben und bei 180°C etwa  45-50 min backen.  Danach die übrige weiße Schokolade schmelzen und den Kuchen damit bestreichen, Kokosraspel darüber streuen. Um die Torte komplett mit weißer Schokolade zu bestreichen braucht man ca. 200 Gramm  weiße Schokolade, ich hatte nur noch 150 Gramm übrig und musste auf der Rückseite der Torte ehrlich gesagt etwas schummeln. Im Rezept wurden nur 50 Gramm Schokolade zum Bestreichen eingeplant, diese sollte  mit Kokosöl vermischt werden. Das werde ich nächste Mal probieren,  vielleicht  lässt sich die Schokolade dann besser verteilen und man kommt mit weniger aus. Den Kuchen am besten eine Nacht kaltstellen, damit er schön durchziehen kann. Guten Appetit!